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POTAJE DE GARBANZOS
INGREDIENTES :
400 gr. de garbanzos, 600 gr. de
espinacas, 250 gr. de bacalao, 1 patata, 2 puerros, 2 dientes
de ajo, 5 cucharadas de aceite, 2 tomates, 1 cebolla,
pimentón, sal y pimienta, 1 cucharada de harina.
PREPARACIÓN:
La víspera se ponen los garbanzos en
remojo y el bacalao en recipiente aparte). Se ponen a hervir
los garbanzos junto con los ajos, puerros media cebolla pelada
en una olla con abundante agua. Se deja cocer durante una hora
y media. A continuación se le añade el bacalao, dejándolo
cocer una media hora. Seguidamente se agregan las espinacas y
la patata pelada, dejándolo cocer un cuarto de hora más.
Aparte, en una sartén, se pone el aceite
y se refríe el resto de la cebolla picada a la que se añade el
tomate cortado y despepitado, después se agregan la harina y
el pimentón. Cuando está todo bien frito se pasa por el
pasapurés, vertiendo salsa resultante sobre la olla de
garbanzos. Se le echa sal y pimienta a gusto y se dejan cocer
otro cuarto de hora, hasta que los garbanzos estén blandos
pero enteros
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