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MANITAS DE CERDO
INGREDIENTES :
1 Kgr. de manitas
de cerdo, 5 ó 6 ajos, 2 hojas de laurel, 1 cebolla grande, ¼
kgr. de chorizos, ¼ Kgr. de judías blancas, ¼ Kgr. de
garbanzos, 100 gr. de jamón serrano, 1 cucharada de harina, 1
cucharada de pimentón, aceite, sal.
PREPARACIÓN:
La noche anterior
se ponen a remojo los garbanzos o las judías blancas. Al día
siguiente, se cuecen los garbanzos con agua y sal, y cuando
estén tiernos se escurren y se reservan.
En un recipiente
con agua se ponen a hervir las manitas de cerdo limpias, sal a
gusto, los dientes de ajo pelados y cortados longitudinalmente
y las hojas de laurel. Después de unos minutos de cocción se
aparta el recipiente del fuego, procediendo a escurrir el
agua, pero conservando el laurel y los ajos.
En una cazuela con
aceite se prepara un sofrito con bastante cebolla picada, el
chorizo cortado a rodajas y el jamón picado. Seguidamente,
cuando la cebolla esté dorada, se agrega una cucharada de
harina y otra de pimentón, removiendo bien la mezcla.
A continuación
ponemos las manitas en la cazuela con el sofrito y cubrimos de
agua, poniéndolas a hervir hasta que estén tiernas. A media
cocción se les incorporan los garbanzos.
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