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HÍGADO A LA RONDEÑA
INGREDIENTES :
1 Kgr. de hígado de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 114 Kgr.
de tocino fresco, 2 cucharadas de manteca, ¼ Kgr. de tomates,
100 gr. de piñones, 100 gr. de almendras, 2 ó 3 ajos, sal,
pimienta.
PREPARACIÓN:
Se cortan a trocitos pequeños el tocino y el hígado.
En una sartén se derrite la manteca, agregando el tocino
troceado. Una vez dorado se le añade el hígado troceado y la
cebolla picada muy finamente. Pasado unos minutos se añade el
tomate pelado y cortado en trozos y un vaso de vino blanco; se
salpimienta, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente
durante una hora.
A media cocción se machacan en un mortero unos piñones, ajos
pelados y almendras; se deslíe el majado con un poco de agua y
se agrega al guiso, dejando que siga la cocción hasta que esté
el punto.
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