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GUISADO DE CHIVO
INGREDIENTES :
1 chivo pequeño, 1 cabeza de ojos, 1 rebanada de pan, ¼ L. de
aceite, orégano, 1 cucharadita de pimentón, vinagre, pimienta,
sal.
PREPARACIÓN:
En una sartén honda o en una cazuela de barro se fríen en
aceite los ajos (5 ó 6 dientes), la asadura del chivo y una
rebanada de pan. Cuando están dorados se sacan y se reservan.
En el aceite que queda vertemos el orégano, pimiento molido,
vinagre y pimienta al gusto; en esta mezcla se echa la carne
del chivo previamente troceada. Se cubre de agua la cazuela y
se deja hervir hasta que la carne esté tierna.
Por último, se le agregan la asadura, los ajos y el pan
majados en un mortero y se sazona con sal.
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