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BUÑUELOS DE
CUARESMA
INGREDIENTES :
¼
litro de agua, 1 cáscara de limón, canela, aceite para freír,
sal, 50 gr. de mantequilla 1'125 Kgr. de harina, 4 huevos, 1
copa de coñac.
PREPARACIÓN:
Poner en un cazo, a ser posible de porcelana, algo menos de un
cuarto de litro de agua, sal, la cáscara de un limón y un poco
de canela. Se pone al fuego y en cuanto rompe a hervir se le
incorporan rápidamente 50 gr. de mantequilla y 1'125 Kgr. de
harina.
Apartamos el cazo del fuego y se trabaja bien la masa,
añadiendo una copa de coñac.
Cuando los ingredientes estén bien unidos, se le va añadiendo
poco a poco tres huevos enteros y la yema de otro.Se sigue
trabajando la masa, hasta conseguir una pasta suave y unida.
En
una sartén al fuego se pone abundante aceite refinado, al que
se añade un trozo de manzana o patata. Cuando haya tomado
color se saca de la sartén y se empiezan a freír los buñuelos,
echando la masa en pequeñas porciones, con ayuda de una
cucharilla.
Una
vez frito y escurridos se van colocando en el fondo de una
placa.
Por
último, si se desea, se pueden rellenar con crema o nata
bañados en un almíbar hecho con ron.
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